Боб трябва да се яде поне веднъж седмично

Преди готвене бобът се накисва в студена вода за 3-4 часа. След това водата се изсипва и се измива с чиста вода. Ако е бил киснат 3-4 часа преди готвенето му, препоръчително е първите две води да бъдат изхвърлени. Ако е бил киснат цяла нощ, достатъчно е да се изхвърли първата вода и се долива топла вода.

Предотвратяващ ефект върху образуването на стомашни газове има джодженът. Затова се слага задължително – прясна или сушена подправка. След като ястието е готово, се похлупва с капак, за да може да се извлекат полезните масла от подправката.

Фасул – чорба

Продукти: 2 ч. чаши фасул, 1 глава кромид лук, половин стрък праз, 2 сухи червени чушки, 1 каф. чашка доматен сок, 1 каф. ч. олио, 1 морков, 1 глава целина, чубрица, джоджен.

От вечерта се накисва фасулът с щипка сол. На сутринта водата се изхвърля, изплаква се и се залива с 2 литра студена вода. Прибавят се нарязаните два вида лук, настърганата целина на едро ренде. Добавят се нарязани и другите продукти заедно със сухите чушки, олиото, чубрицата и джодженът. Когато е почти сварен бобът се добавя доматеният сок и сол.

Кюфтета от зрял фасул

Продукти: 1 ч. чаша фасул, 1 глава лук, 4 картофа, 1 каф. чашка галета, 1 с. лъж. брашно, половин пакетче масло, черен пипер, джоджен, сол.

Сваряват се поотделно фасулът и картофите. След сваряване се намачкват с вилица до получаване на хомогенна смес. Добавя се нарязаният лук, джоджен, черен пипер и брашното. От сместа се правят топчета, овалват се в галетата и се нареждат в намаслена тава. Върху всяко кюфте се поставя масло, за да стане сочно. Пече се на 180⁰С. Сервира се със зелена салата.

Зрял фасул в гърне

Продукти: 2 ч. чаши фасул, 1 чушка, 1 морков, 2 домата, 3 с. лъж. олио, 3 с. лъж. препържено масло, червен пипер, чубрица, джоджен, девесил, магданоз, 2-3 скилидки чесън.

Фасулът се накисва за една нощ в студена вода. На другия ден се изхвърля водата. Бобът се слага се в гърнето и се залива с чиста вода. Добавят се всички продукти и се вари 6 часа на 150^{0 С}. Може да се приготви и в тенджера под налягане за 1 час. Накрая се прибавя препърженото масло.

Паниран зрял фасул

Продукти: половин кг Смилянски фасул, 4 с. лъж. олио, 3 яйца, сол, галета, черен пипер, сух джоджен.

Сварява се фасулът, като във водата се добавя олиото и когато е почти готово – и солта. Прецежда се в гевгир.

От яйцата, черния пипер, джоджена се приготвя сместа за панировката. Потапя се топло зърно фасул в яйчената панировка, после в галетата, пържи се в нагорещена мазнина. Като се извадят, се поставят върху кухненска хартия.

Сервира се с млечно-чеснов сос.

Теменуга Джурова