Рецептите на Руми Любомирова
Този вид зеле е лесно смилаемо. Съдържа витамини A, C и К, фолиева киселина, желязо, калций, калий, фибри.
Невзискателна култура с дълъг срок на годност. В хладилник китайското зеле се съхранява неизмито и увито във фолио в продължение на месец, в мазето може опаковано с вестник да зимува в дървени щайги с влажен пясък.
Как правилно се вари и задушава китайско зеле
В тенджера с вряща подсолена вода сложете ситно нарязано китайско зеле. Гответе 5 до 7 минути, като често проверявате готовността. Колкото по-хрупкаво е зелето, толкова по-добър е вкусът му. Отцедете и подправете със сол, черен пипер, олио, лимонов сок.
Ако решите да направите сарми, тогава времето за варене ще е по-дълго – към 20-25 минути, защото целта е да не остане и следа от жилавост в листата.
Китайското зеле се поддава на задушаване на пара в кошничка-ветрило. Сложете да заври вода само около 2,5 см в тенджера. Когато водата кипне, поставете вложката за пара с нарязаното зеле (уверете се, че не влиза в пряк контакт с водата), похлупете и след 5 до 10 минути на слаб огън ще имате чудесна гарнитура или предястие.
За салата от сурово китайско зеле изберете глава с повече зелени листа, но не забравяйте да премахнете доста твърдите части в основата на кочана.
Китайското зеле често върви в тандем или се заменя от салата айсберг. И двата зеленчука са относително лесни за отглеждане в домашна градина. Слънчево до частично засенчено място с добре дренирана почва е идеално и за двете култури.
И двата зеленчука се засяват директно на открито с тази разлика, че китайското зеле е по-чувствително към студ от айсберга, затова се засажда по-късно – към средата на юли до началото на август.
Салата айсберг (от рода маруля Lactuca) e култивирана в началото на ХХ век в Америка. Поради ограничените възможности за охлаждане по онова време била транспортирана на големи ледени блокове, откъдето идва името айсберг.
Айсберг може да се отглежда в градината или на балкона на слънчево до частично засенчено място с рохкава, богата на хумус почва.
Салата от китайско зеле с кубчета запечено бяло сирене
Продукти за 2 порции:
За салатата: ½ глава китайско зеле (или салата айсберг), ½ краставица, 1 червена чушка, сол
За сиренето: 200 г сирене (фета), 1 с.л. брашно, 1 яйце, 2 с.л. галета, 1 с.л. сусам, ½ ч.л. черен кимион, 1-2 с.л. олио
За дресинга: 3 с.л. зехтин, 2 с.л. балсамов/ябълков оцет, сок от ½ лимон, 1 ч.л. втечнен мед, ½ ч.л. горчица
Китайското зеле нарязваме на лентички, разпределяме го в две купи. Краставицата режем на средни или малки кубчета, но може и по-артистично – на ленти с помощта на белачка, които навиваме на рулца и редим върху зелето. Добавяме чушките, срязани на тънки пръстенчета.
За дресинга смесваме посочените съставки в бурканче с капаче на винт, разклащаме го.
Сиренето режем на едри зарчета към 2-3 см. Първо ги овалваме в брашно, след това в 1 разбито яйце, накрая в смес от галета, бял сусам и черен кимион. В загрято олио запържваме кубчетата отвсякъде. Едва когато са почти готови, посоляваме по-рано нарязаните зеленчуци (ако избързаме, ще се размекнат) и прибавяме сиренцата.
Заливаме всичко с дресинга, готови сме за сервиране.
Ако остане яйце от панировката, може да го завъртим в тигана за нула време като обикновени бъркани яйца, които идеално се вписват в салатата.
Салата от китайско зеле, краставица, чушка и царевица с медено-млечен дресинг
Тази пищна салата е идеална като гарнитура към грила през летните дни или като предястие. Китайското зеле може да се замени с айсберг салата.
Продукти: ½ глава китайско зеле, 1 краставица, 1 червена чушка, 1 кутия царевица, ½ връзка магданоз, печени фъстъци
За дресинга: 200 г кисело мляко, 1-2 с.л. зехтин, 1 с.л. балсамов/ябълков оцет, 1 с.л. горчица (мека), 1 ч.л. мед/сироп от агаве, сол и черен пипер
Разполовяваме зелевата глава по дължина, отстраняваме твърдата част в основата и нарязваме половинката на лентички. Краставицата режем на четвъртинки, а чушката на ивици. Отцеждаме сока от консервата царевица.
В купичка смесваме съставките за дресинга: кисело мляко, оцет, мед, сол и черен пипер, горчица, зехтин най-накрая. В голяма купа върху нарязаното зеле трупаме едно по едно краставици, чушки, царевица и поливаме купчината с дресинг. Разбъркваме, помагайки си с две лъжици, така че зеленчуците да се къпят в млечния сос.
Преди сервиране оставяме салатата за 10-тина минути да се маринова, но ако времето се удължи – дори след една нощ в хладилника в покрит съд, пак е свежа и с още по-балансирани вкусове. Може да гарнираме с фъстъци.
Бърз ориз с китайско зеле
Продукти за 4 порции: 250 г ориз (напр. жасминов), 300 г китайско зеле, 2 моркова, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 10 г настърган джинджифил, 1 с.л. олио, 1 ½ с.л. соев сос (унисос), сол и черен пипер, ½ ч.л. къри на прах, пера пресен лук
Измийте старателно ориза, докато се отмие мътилката. Сварете го в съотношение 1 ориз : 1 ½ осолена вода с 1 ч.л. сол, за 10 минути при плътно затворен капак на съвсем тих огън. Оставете тенджерата похлупена и завита с кърпа.
През това време нарежете зелето на ленти, морковите на пръчици, лука също на тънко, а джинджифила и чесъна на много ситно.
Запържете лука, чесъна, джинджифила и моркова в голям тиган в сгорещено олио за няма и минута. Прибавете китайското зеле, гответе енергично още 3-4 минути като междувременно овкусете с щипка сол, черен пипер, къри на прах и соев сос.
В последния момент сложете сварения ориз и хубаво го размесете със зеленчуците. Преди сервиране поръсете колелца зелен лук.
Руладини с китайско зеле
Продукти за 4 порции: 2 глави китайско зеле, сол, 1 червена чушка, 1 морков, 150 г бяло сирене, 1 глава лук/стрък пресен, 3-4 с.л. олио, прясно смляно индийско орехче, 1 ½ ч.ч. зеленчуков бульон, 50 г готварска сметана, 1 с.л. накълцан магданоз.
Разделете листата на китайското зеле, изрежете твърдите части в основата, измийте, подсушете.
Бланширайте големите листа във вряща подсолена вода за 5-6 минути, изплакнете със студена вода и отцедете върху кърпа. По-малките листа ще се включат в плънката – срежете ги на лентички, заедно с наситнен лук, морков, чушка и сирене (малка част от моркова и чушката заделете за соса накрая).
В 2 с.л. загрято олио запържете лука до полупрозрачност. Прибавете нарязаните зеленчуци, сол, черен пипер и индийско орехче и след 2-3 минутки задушаване, снемете от огъня. Сега към сместа в тигана допълнете сиренето и магданоза, разбъркайте. Плънката ви е готова, изчакайте само да се охлади преди да започне пълненето.
Върху два зелеви листа един до друг със застъпване, сложете лъжица-две от плънката и леко притворете дългите срещуположни краища. Нататък завиването е суперлесно, китайското зеле е благодатно за тази цел. Ако прецените, закрепете рулата временно с клечки за зъби.
В дълбок тиган набързо запържете сармите с обръщане. Досипете в тигана заделените зеленчуци, деглазирайте с бульон и сметана. Ястието ще е готово след около 20-25 минути къкрене на среден огън.
Сармички с пълнеж от киноа и гъби
Продукти: 1 глава китайско зеле, 100 г киноа, 300 мл зеленчуков бульон, ½ ч.л. семена от копър,2 с.л. олио, сол, черен пипер, 120 г гъби на кубчета, 2 щипка къри на прах, 1 стрък пресен лук, 1 домат, 100 г настъргано зряло сирене.
Изплакнете киноата под течаща вода многократно, докато цялата мътилка се оттече – важно е за отмиване на горчивите вещества сапонини. Сварете киноата с 200 мл вода (съотношение 1 : 2), кубче бульон и смлените семена от копър за 10 минути. За да набъбне киноата напълно, тенджерата се похлупва за още толкова време.
Бланширайте зелевите листа във вряща осолена вода за близо 20 минути (времето е по-дълго, защото целта е да не остане и следа от жилавост в листата).
Задушете в загрято олио гъбите с лука, кърито и малко сол докато гъбите леко се оцветят (дозирайте солта, бульонът също е солен). Добавете в тигана домата, сварената киноа и пармезана, разбъркайте – това ще е плънката.
С приготвената смес навийте сармички от омекналите зелеви листа. Подредете ги или в по-дълбока форма за печене, или в кошницата на фритюрника върху хартиена подложка. Ако печете във фурна, полейте с останалия бульон; ако използвате въздушен фритюрник, постелете под и около рулцата резенчета домат, отгоре настържете пармезан или друго сирене. В еър-фрайера сармичките стават за 15 до 18 минути на 180°, в загрята фурна печенето трае 20-25 минути.
Сполучливи са всякакви модификации на пълнежа – ориз, кайма, боб от консерва, тиквичка, а листата може да бъдат лозови или лападови.
Салата от китайско зеле с боб и царевица
Продукти за 4 порции: 1 глава китайско зеле, 1 червена чушка, 1 кутия царевица, 1 консерва червен боб, 50 г рукола по желание, 150 г кисело мляко, 1 с.л. мека горчица, сол и черен пипер, 1 ч.л. мед, 1 с.л. олио/зехтин (и 1 с.л. майонеза по избор), сок от ½ лимон или ябълков оцет, китка магданоз.
Зелето и чушките се нарязват на тънки ивици, царевицата и бобът се отцеждат и изплакват, руколата се накъсва, магданозът се нарязва на ситно.
Киселото мляко, което може да е наполовина смесено със заквасена сметана, се разбърква с лимонов сок, горчица, мед, олио, сол, черен пипер, по желание и майонеза.
Този сос и останалите съставки се комбинират в голяма купа, по преценка се доовкусява със сол и щипка захар. Остава едно хубаво разбъркване и е готово за сервиране.
Бързо запържено китайско зеле
Продукти за 4 порции: 1 глава китайско зеле, 1 червена чушка, 1 голям или 2-3 малки моркова, 2 с.л. соев сос, 1-2 с.л. сусам, коренче джинджифил към 1 см, скилидка чесън по желание, зехтин, сол и черен пипер.
- Зелето и чушката се нарязват на ивици, морковите на тънки гредички, джинджифилът се настъргва и пръв влиза в тиган със загрята мазнина, заедно с чесъна.
- Добавят се зеленчуците и всичко се запържва на силен огън още 5 минути, като по време на готвенето се овкусява със соев сос, сол и черен пипер. Накрая се поръсва сусам.
