Крем супа от леща
Продукти: 250 г оранжева леща, 50 г брашно, 50 мл олио, 1 глава лук, 2 кубчета бульон.
Нарязаният на ситно лук се запържва за 3-4 минути в предварително загрято олио. Поръсва се с брашното и то се запържва за 1-2 минути. Постепенно се налива студена вода 1 литър. Стриват се бульоните и се изсипват в лещата. Вари се 20 минути на тих огън, под капак. След това се прецежда, като се пасира в друга тенджера.
Градинско ризото
Продукти: 1 ч. чаша ориз, 2 печурки, половин глава лук, 1 домат, 30 г грах от консерва, 30 г царевица от консерва, 1 зелена чушка, сол, черен пипер.
Оризът заедно с нарязаните на дребно зеленчуци се пържи в зехтин. Към него се прибавят предварително 3 чаши сварен бульон (може от кубчета) и се оставя да поври 10 минути на слаб огън, под капак. Сервира се веднага.
Зеленчукова супа на фурна
Продукти за 4 порции: 2 големи домата, нарязани на кубчета, 1 глава лук, нарязана на едро, 2 тиквички, нарязани на едро, 2 патладжана, нарязани на едро, 6 скилидки чесън, 2 с. лъж. олио, 4 ч. чаши зеленчуков бульон, 1 с. лъж. суха мащерка, 1 дафинов лист, 1 консерва зрял боб, отцеден от водата, сол и черен пипер на вкус, 1 ч. чаша спанак.
Загрейте предварително фурната, застелете тавичката с хартия за печене. Разбъркайте доматите, лука, тиквичките и патладжаните в олиото. Овкусете със сол и черен пипер. Изсипете зеленчуците в тавата. Печете, докато омекнат, като разбърквате периодично (около 45 минути). Обелете чесъна и го пасирайте. След това смесете готовите домати и лук с чесъна и пасирайте, докато пюрето стане гладко. Прехвърлете в голяма тенджера. Добавете бульона, мащерката и дафиновия лист. Варете на умерена температура. Прибавете боба и патладжана и варете още 8 минути. Извадете дафиновия лист. Сложете спанака в супата, без да разбърквате. Захлупете тенджерата с капак и варете още 6 минути.
Бял ориз със зехтин и зелен лук
Продукти: 1 ч. чаша бял ориз 50 мл зехтин, сол, черен пипер, 6 стръка зелен лук, 1 ч. лъж. сух риган, 2 ч. чаши зеленчуков бульон.
Измийте ориза, сложете бульона в тенджера и кипнете. Сложете зехтин в тиган и загрейте, почистете лука и го нарежете на дребно. Сложете го в тигана и запържете до златисто, добавете ориза, подправете със сол, черен пипер и риган. Запържете за кратко, докато оризът стане стъклен. Изсипете сместа в кипящия бульон, разбъркайте и захлупете тенджерата. Намалете котлона на средна температура и варете 10 минути, след това изключете, оставете го захлупен за още 15 минути, като не трябва да го отваряте и бъркате.
Карфиол с доматен сос
Продукти: 7 глави карфиол, 7 домата, 2-3 скилидки чесън, 1 глава лук, 2 с. лъж. масло, 2 с. лъж. брашно, сол.
Карфиолът се накъсва на розички и се сварява в подсолена вода. Изважда се, прецежда се и се слага в голяма чиния. Приготвя се смес от смлени домати, сол, чесън и лук. Те се варят до омекване на доматите и се пасират. В маслото се запържва брашното, прибавят се доматите и малко вода от карфиола и се оставя да ври 5-6 минути. С този сос се залива свареният карфиол.
Ориз с гъби и зелен лук
Продукти: 1 ч. чаша бял ориз, 300-400 г гъби печурки, 3-4 стръка зелен лук, сол, черен пипер, олио, магданоз.
Разделете бялата част на лука от перата и ги нарежете отделно. Измийте и нарежете гъбите на едро, запържете го заедно с бялата част на лука за няколко минути в сгорещено олио. След това сложете гъбите в тавата, в която ще печете ястието. Прибавете ориза. Разбъркайте. Налейте малко олио, овкусете със сол и черен пипер. Налейте в тавата 3:1 чаши топла вода, разбъркайте всички продукти и сложете тавата в загрята фурна. Печете, докато водата изври. Поръсете с нарязаните зелени пера и пресен магданоз.
Салата от леща с маслини
Продукти: три четвърти чаша леща, 2 ч. чаши гореща вода, 3 скилидки чесън, 1 морков, 1 връзка зелен лук, магданоз, сол, черен пипер, оцет на вкус, зрели маслини.
Накиснете лещата за 2 часа и я сварете в 2 ч. чаши гореща вода до омекване, добавете скилидките чесън, нарязан морков и малко сол. Отцедете и сложете в купа, отстранете чесъна и морковите, добавете зеления лук, нарязан на ситно, както и нарязаните маслини. Подправете с оцет и черен пипер. Разбъркайте хубаво, украсете с маслини и лимони и поднесете.
Булгур със спанак
Продукти: 1 ч. чаша булгур, 500 г спанак, по половин връзка пресен лук и пресен чесън, джоджен, сол.
Измийте под течаща вода приготвеното количество булгур, почистете лука и чесъна и ги нарежете на ситно. В тенджера загрейте една трета чаша олио, след което изсипете нарязаните на ситно лук, чесън и спанак, разбъркайте. След 4-5 минути, след като спанакът намали обема си, добавете сол и сух джоджен. Добавете подготвения булгур, както и две и половина чаши вода и оставете ястието да се вари на слаб огън, като разбърквате. След като булгурът е сварен ястието е готово.
Ако не постите може да разпределите булгура със спанак в гювечета, да добавите по едно яйце към всяко гювече и да запечете на фурна.
Меча лапа
Продукти за 4 порции: 8 едри печени чушки
За ориза: 1 ч. чаша ориз, 1 стрък праз, 1 с. лъж. зелев сок или зеленчуков бульон, чубрица.
За боба: 1 ч. чаша сварен червен боб, 1 глава лук, 1 с. лъж. олио, джоджен, 1 сушена чушка, 1 домат от консерва, сол.
За булгура: 1 ч. чаша булгур, 2 ч. чаши зеленчуков бульон, 2 скилидки чесън, 6 с. лъж. зехтин, 2 с. лъж. лимонов сок, 2 с. лъж. магданоз, 4 с. лъж. зелени маслини.
Оризовият слой се приготвя, като в нагрятата мазнина се задушава празът, добавят се маслините, чубрицата и оризът. Залива се със зелевия сок или бульона и се оставя на тих огън, докато водата попие. Отстранява се от огъня и се оставя покрит.
Лукът за боба се запържва в мазнина, добавят се сушената чушка, бобът и доматите. Подправя се с джоджена и сол и след 3-4 минути се дръпва от котлона.
Булгурът с залива с врящия бульон и се оставя захлупен за 30 минути. Пасира се зехтинът с чесъна, лимоновия сок, магданоза и маслините. Половината от соса се добавя към булгура. В топлоустойчиви купи или тавичка за печене се подреждат един ред от печените чушки, отгоре оризът, слой чушки, бобен слой и се завършва с булгура. Покрива се с фолио и се запича за 10-15 минути. Сервира се нарязано на парчета топло или студено, с останалия сос.
Маргарита Иванова
