Рецептите на Руми Любомирова
Продукти: 1 буркан нарязано кисело зеле, стрък праз лук около 10 см, олио, ориз ½ ч.ч. (полусварен в 1ч.ч. вода с ¼ ч.л. сол), 2 зърна бахар, няколко плодчета хвойна, щипка семенца кимион, 1-2 дафинови листа, щипка лют червен пипер и ¼ ч.л. сладък, чубрица и щипка сух джоджен, кубче телешки бульон, разтворен в 1 ½ чаша вода, ½ чаша зелев сок, по избор нарязана ябълка (омекотява вкуса, ако зелето е пресолено), сирене жълт чедър за поръска.
Сваряваме ориза до полуготовност на слаб огън за около 5 минути.
Запържваме фино нарязан праз лук в дълбок тиган или тенджера за много кратко. Досипваме ориза и зелето от буркана, след като сме отцедили сока в друг съд.
Готвим енергично не повече от минута, като овкусяваме с подправките без сладкия червен пипер, чубрицата и джоджена. Полекичка наливаме бульона, разсолницата, евентуално добавяме резенчета ябълка. Веднага щом заври, намаляваме степента и оставяме варивото да си къкри, завито с фолио под капака.
Забравяме тигана на котлона за поне половин час, така че зелето да омекне напълно. Когато усетим по аромата, че задушаването върви към края си, поръсваме чубрица, а в тиганче в лъжица олио по старовремски маниер както са правели нашите баби, загряваме с бъркане сладкия червен пипер и джоджена само за секунди – колкото да заухае! С тази мазнина поливаме гозбата и поръсваме настърган чедър.
Поднасяме варивото горещо в ролята на гарнитура или основно ястие с пресен хляб.
Препоръка: Ако оризът не е предварително полусварен, запържва се в началото заедно с праз лука. По избор може да се допълни бекон по време на готвенето, може да се сервира с гриловани наденички.
