Туршия от пълнени пиперки със зеле
Изрязваме пиперките в кръг около дръжката. Изчистваме семето и измиваме пиперките. Накълцваме поотделно бяло и червено зеле и на 1 кг зеле слагаме 2 с. лъжици сол, 2 с. лъжици захар, 1 с. лъжичка ким или малко счукан черен пипер. Пълним пиперките последователно с бяло и червено зеле. За вкус прибавяме и настъргана ябълка. Затваряме пиперките с капачките им и евентуално ги завързваме с лико. Нареждаме в буркан. Сваряваме равни количества оцет и вода и след като изстине, заливаме пиперките. Завързваме буркана с пергамент и го оставяме на топло място около една седмица, докато пиперките започнат да ферментират (затова завързваме гърлото на буркана леко). Чак тогава ги слагаме в килера, където втасват.
Чаламада
Приготвя се от 1 кг зелени домати, 1 кг лук, 500 г моркови, 1 глава цветно зеле (карфиол), 6 сладки и 3 люти зелени пиперки, 1 малка глава бяло и една глава червено зеле, една прясна или две кисели краставици. Настъргваме всички зеленчуци на едро, посоляваме ги като за салата и ги оставяме да престоят 24 часа. На другия ден ги изцеждаме и изливаме сока. Слагаме ги в буркани и заливаме със сварена изстинала оцетена марината: За тази доза са необходими 0,500 л оцет, 0,125 л вода, 100 г захар, черен пипер, бахар, парче дафинов лист. След време зеленчуците се слягат, придобиват хубав розов цвят и пикантен вкус. Това е чудесна гарнитура за месни ястия и сандвичи. Тази чаламада ни позволява да прибавим малко копър.
Мармалад от белени сливи
Много е фин и прилича на кайсиевия. Използваме добре узрели плодове. Обелваме 1 кг сливи и ги смиламе, а няколко от тях може да нарежем на парчета. Сваряваме смлените сливи, прибавяме 400 грама захар, сока на един лимон или 3 лъжици винен оцет. Варим около 10 минути. След това прибавяме нарязаните на парчета сливи и варим още 5 минути. Насипваме мармалад в буркани още горещи. След като е готов, може да прибавим към него 50-100 грама нарязани на ситно орехови ядки.
Маргарита Иванова
